Российский рынок общественного питания Текущая ситуация и прогноз (артикул: 09936 00925)

Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер.

• Полное описание отчета

  Объект исследования:

  Российский рынок общественного питания

  Цель исследования:

  Оценка состояния рынка и выделение основных тенденций его развития

  Регион исследования:

  Россия, регионы РФ, крупнейшие города РФ

  Основные блоки исследования:

  ПАРАМЕТРЫ РОССИЙСКИХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

  ОБЪЕМ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

  КОЛИЧЕСТВО ЗАВЕДЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В КРУПНЕЙШИХ ГОРОДАХ РФ

  ДОЛЯ КРУПНЕЙШИХ СЕТЕЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТОП-25) В МОСКВЕ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ

  ТЕНДЕНЦИИ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

  РОССИЙСКИЙ РЫНОК БЫСТРОГО ПИТАНИЯ

  РОССИЙСКИЙ РЫНОК КЕЙТЕРИНГА

  ПРОГНОЗ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

  Игроки рынка, рассмотренные в исследовании:

  25 крупнейших сетей общественного питания России

  Крупнейшие ресторанные операторы России

  Источники информации, используемые в исследовании:

  Федеральная служба государственной статистики

  Министерство экономического развития

  Федеральная таможенная служба

  Оценки экспертов отрасли

  Материалы основных игроков отрасли

  Отраслевые печатные и электронные издания

  В исследовании приводится 34 графика, 19 диаграмм, 11 таблиц.

   

  ВЫДЕРЖКИ ИЗ ИССЛЕДОВАНИЯ

   

  ОБЪЕМ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

  В 2010 году, после небольшого сокращения объема российского рынка общественного питания в кризисном для сферы услуг 2009 году (-1,7%), его рост возобновился. Совокупный оборот общепита в России составил *** млрд. руб., что на ***% больше, чем за год до этого.

  Для рынка общественного питания РФ характерна сезонность: наименьшие обороты приходятся на первый квартал года (январь), наибольшие - на последний квартал. В 2009 году сезонность сохранилась, но выручка заведений российского общепита сократилась. В 2010 году показатели вновь продемонстрировали тенденцию к росту.

  Наиболее прибыльным месяцем для сферы общественного питания в РФ является декабрь: в 2010 году показатель за этот месяц превысил аналогичный за 2008 год на ***%. В январе происходит резкое сокращение оборота данного сегмента сферы услуг. ?

  КОЛИЧЕСТВО ЗАВЕДЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ГОРОДАХ

  По количеству заведений общественного питания на первых двух местах рейтинга располагаются Москва и Санкт-Петербург. Причем важно отметить, что среди всех городов, только в столице России ресторанов оказалось больше, чем кафе. Это может объясняться тем, что в Москве очень развит сектор т.н. демократичных ресторанов (сети «Япоша», «Якитория», «TGI Friday’s» и др.), которые во многом похожи на кафе, но несколько выше по уровню обслуживания и среднему чеку.

  Более точно характеризует ситуацию с развитием предприятий общественного питания показатель количества потенциальных посетителей на одно заведение. По этому показателю лидером среди городов является Новосибирск. На втором месте оказалась Казань, на третьем – Санкт-Петербург. В этих городах на одно заведение общественного питания приходится 1,2-1,3 тыс. чел. потенциальных посетителей. В следующей тройке расположены Нижний Новгород, Екатеринбург и Москва..?

  РОССИЙСКИЙ РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

  Объем рынка быстрого питания в России пока занимает сравнительно небольшую часть от всего оборота общественного питания. Тем не менее, доля фаст-фуда растет. Так, в 2006 года она составила ***% и до кризиса немного снижалась, так как темпы роста сегмента быстрого питания отставали от темпов роста всей отрасли. Однако в кризис, когда большинство предприятий переживало резкое сокращение потока клиентов, фаст-фуд продолжил расти сравнительно высокими темпами. Таким образом, ежегодные темпы прироста рынка быстрого питания составляли около ***% и оснований ожидать, что они будут сокращаться в ближайшем будущем нет. Объем рынка в 2010 году составил почти *** млрд. руб., а доля фаст-фуда от всего рынка общественного питания достигла ***%.

  Доля московского фаст-фуда (*** млрд. руб.) в 2010 году составила ***% от российского рынка, что намного больше, чем доля Москвы в обороте всего общественного питания.?

  РОССИЙСКИЙ РЫНОК КЕЙТЕРИНГА

  По статистическим данным на московском рынке общественного питания представлено более *** лицензированных кейтеринг-операторов, во всей России таких компаний наберется не более ***. Доля Москвы в объеме рынка кейтеринга составляет, по оценкам Intesco Research Group, чуть более ***%. Если говорить лишь о крупных компаниях, которые занимаются выездными мероприятиями, то их в настоящее время ***. Так, по состоянию на июль 2011 года было зарегистрировано *** предприятий, занимающихся обслуживанием выездных мероприятий. Из них в Москве – ***, то есть почти 60%.

  Объем российского рынка кейтеринга составил в 2010 году *** млрд. руб., что было на ***% выше, чем годом ранее. Доля кейтеринга от всего объема рынка общественного питания составила ***%, то есть, как и в докризисном 2007 году. В целом, 2% это очень небольшая доля, что говорит, с одной стороны, о слабом развитии отрасли, с другой стороны – о высоком потенциале.

  Более развитым является московский рынок кейтеринга.?

• Подробное оглавление/содержание отчёта

  ОГЛАВЛЕНИЕ
  
  МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ
  
  СПИСОК ГРАФИКОВ, ДИАГРАММ И ТАБЛИЦ
  
  1. ПАРАМЕТРЫ РОССИЙСКИХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
  
  1.1. Россия (в целом)
  
  Динамика численности населения
  
  Динамика уровня жизни населения
  
  1.2. Крупнейшие города и регионы России
  
  Москва и Московская область
  
  Санкт-Петербург
  
  Крупнейшие города России
  
  Крупнейшие регионы России
  
  Динамика уровня жизни населения крупнейших регионов
  
  2. ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ
  
  2.1. Общая характеристика отрасли
  
  Общественное питание
  
  Кейтеринг
  
  2.2. Классификация предприятий общественного питания
  
  Российская классификация по форматам
  
  Международная классификация предприятий общественного питания
  
  3. ОБЪЕМ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  
  3.1. Рынок общественного питания России
  
  Динамика объема рынка по годам
  
  Динамика объема рынка по месяцам
  
  Сравнение оборота общественного питания России с другими странами
  
  3.2. Крупнейшие регионы РФ по обороту общественного питания
  
  Оборот общественного питания в федеральных округах
  
  Объем рынка по субъектам РФ
  
  Объем рынка общественного питания Москвы
  
  Объем рынка общественного питания Санкт-Петербурга
  
  Оборот общественного питания в городах-миллионерах России
  
  3.3. Потребительские предпочтения на российском рынке общественного питания
  
  Предпочтения потребителей по форматам заведений общественного питания в городах России
  
  4. КОЛИЧЕСТВО ЗАВЕДЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В КРУПНЕЙШИХ ГОРОДАХ РФ
  
  4.1. Общее количество заведений общественного питания в городах-миллионерах России
  
  4.2. Крупнейшие сети предприятий общественного питания в России
  
  Общее количество заведений 25 крупнейших сетей общественного питания
  
  Фаст-фуд
  
  Кофейни
  
  Quick Casual
  
  Уличные точки
  
  5. ДОЛЯ КРУПНЕЙШИХ СЕТЕЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТОП-25) В МОСКВЕ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ
  
  5.1. Количество заведений крупнейших сетей общественного питания в городах-миллионерах России
  
  5.2. Крупнейшие ресторанные операторы России по количеству заведений общественного питания
  
  6. ТЕНДЕНЦИИ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  
  6.1. Общие тенденции рынка
  
  6.2. Замороженные хлебобулочные изделия на российском рынке общественного питания
  
  Общая характеристика сегмента
  
  Объем российского рынка замороженных хлебобулочных изделий
  
  7. РОССИЙСКИЙ РЫНОК БЫСТРОГО ПИТАНИЯ
  
  7.1. Объем российского рынка быстрого питания
  
  7.2. Московский рынок быстрого питания
  
  Доля Москвы в обороте общественного питания
  
  Доля Москвы в обороте быстрого питания
  
  Доля Москвы в количестве крупнейших сетей общественного питания
  
  Крупнейшие сети фаст-фуда на московском рынке
  
  Географическое расположение точек крупнейших сетей быстрого питания в Москве
  
  8. РОССИЙСКИЙ РЫНОК КЕЙТЕРИНГА
  
  8.1. Общая характеристика рынка
  
  8.2. Количество предприятий на российском рынке кейтеринга
  
  8.3. Объем российского и московского рынка кейтеринга
  
  8.4. Тенденции на российском рынке кейтеринга
  
  9. ПРОГНОЗ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  
  ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ INTESCO RESEARCH GROUP
  
   

• Перечень приложений

  ПРИЛОЖЕНИЕ
  
  Список графиков:
  
  1. Численность населения России в 2000-2010 гг. и прогноз на 2010-2020 гг., тыс. чел.
  
  2. Численность населения России в 2000-2010 гг. и прогноз (средний вариант) на 2010-2020 гг.; данные Росстата, тыс. чел.
  
  3. Динамика реальных располагаемых денежных доходов населения России в 2005-2010 гг. и прогноз на 2011-2013 гг., %
  
  4. Динамика реальных располагаемых денежных доходов населения России по месяцам в 2009-2010 гг., % к аналогичному периоду прошлого года
  
  5. Динамика реальных располагаемых денежных доходов населения России по месяцам в 2009-2010 гг., % к предыдущему периоду
  
  6. Численность населения Москвы в 2000-2010 гг. по данным и прогноз (средний вариант) на 2010-2020 гг., тыс. чел.
  
  7. Численность населения Московской области в 2000-2010 гг. по данным и прогноз (средний вариант) на 2010-2020 гг., тыс. чел.
  
  8. Численность населения Санкт-Петербурга в 2000-2010 гг. по данным и прогноз (средний вариант) на 2010-2020 гг., тыс. чел.
  
  9. Динамика оборота общественного питания в России в 2007-2010 гг., млн. руб.
  
  10. Динамика объема российского рынка общественного питания по кварталам в 2007-2010 гг., млн. руб.
  
  11. Динамика объема российского рынка общественного питания по месяцам в 2007-2010 гг., млн. руб.
  
  12. Оборот розничной торговли в некоторых странах Европы в 2010 году, млрд. евро
  
  13. Оборот розничной торговли в некоторых странах Европы на душу населения в 2010 году, евро/чел.
  
  14. Динамика оборота общественного питания в крупнейших федеральных округах РФ в 2007-2010 гг., млн. руб.
  
  15. Динамика оборота общественного питания в основных регионах РФ в 2007-2010 гг., млн. руб.
  
  16. Динамика объема московского рынка общественного питания в 2005-2010 гг., млн. руб.
  
  17. Динамика объема московского рынка общественного питания по месяцам в 2009-2010 гг., млрд. руб.
  
  18. Динамика объема рынка общественного питания Санкт-Петербурга в 2005-2010 гг., млн. руб.
  
  19. Изменение доли Санкт-Петербурга в обороте общественного питания России в 2000-2010 гг., %
  
  20. Оборот общественного питания в городах-миллионерах РФ в 2008-2010 гг., млрд. руб.
  
  21. Оборот общественного питания в городах-миллионерах РФ на душу населения в 2010 году, тыс. руб./чел.
  
  22. Посещение жителями городов заведений общественного питания различных форматов в 2010 году, % респондентов, посещавших данный формат в течение последнего года
  
  23. Посещение жителями городов заведений общественного питания некоторых форматов в 2010 году, % респондентов, посещавших данный формат в течение последнего года
  
  24. Распределение ресторанов сети "Ростик'c" по наиболее крупным городам РФ в 2010 году, ед.
  
  25. Распределение ресторанов Subway по наиболее крупным городам РФ в июле 2011 года, ед.
  
  26. Распределение ресторанов «T.G.I. Friday's» по городам РФ в 2010 году, ед.
  
  27. Распределение пиццерий сети "Ташир-Пицца" по наиболее крупным российским городам в 2010 году, %
  
  28. Распределение ресторанов сети "Крошка Картошка" по крупнейшим российским городам в марте 2011 года, %
  
  29. Количество заведений 25 крупнейших сетей общественного питания в городах-миллионерах РФ в июне 2011 года
  
  30. Производство хлеба и хлебобулочных изделий (без замороженных) в России в 2005-2010 гг., тыс. тонн
  
  31. Производство замороженного хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2007-2010 гг., тонн
  
  32. Оборот российского рынка общественного питания в 2006-2010 гг., млрд. руб.
  
  33. Динамика объема российского рынка кейтеринга в 2007-2010 гг., млн. руб.
  
  34. Объем рынка общественного питания (в т.ч. быстрого питания и кейтеринга) в 2007-2010 гг. и прогноз на 2011-2013 гг., млрд. руб.
  
  Список диаграмм:
  
  1. Доля россиян, посещающих заведения фаст-фуда в 2010 году, %
  
  2. Структура оборота общественного питания России по федеральным округам в 2010 году, %
  
  3. Изменение структуры оборота общественного питания по федеральным округам в 2007-2010 гг., %
  
  4. Региональная структура оборота общественного питания России в 2010 году, %
  
  5. Изменение региональной структуры общественного питания России в 2007-2010 гг., %
  
  6. Изменение доли Москвы в обороте общественного питания России в 2000-2010 гг., %
  
  7. Структура оборота московского рынка общественного питания по типам заведений в 2010 году
  
  8. Структура предпочтений посетителей заведений общественного питания по форматам заведений в России и в Москве в 2010 году, %
  
  9. Структура предпочтений жителей Москвы по видам кухни в 2010 году, %
  
  10. Структура распределения ресторанов сети Subway по российским городам в марте 2011 года, %
  
  11. Структура распределения ресторанов сети Subway по регионам РФ в марте 2011 года, %
  
  12. Структура распределения кофеен "Шоколадница" по российским городам в июне 2011 года, ед.
  
  13. Структура распределения ресторанов сети "Сбарро" по городам РФ в 2010 году, %
  
  14. Доля стационарных кафе "Крошка Картошка" в Москве в июне 2011 года, %
  
  15. Структура распределения точек сети "Теремок" по форматам предприятий в отдельных городах РФ в марте 2011 года, %
  
  16. Совокупная доля 25 крупнейших сетей в общем количестве заведений общественного питания в Москве и Санкт-Петербурге в июле 2011 года, %
  
  17. Доли городов-миллионеров в обороте сферы общественного питания РФ в 2010 году, %
  
  18. Доля Москвы на российском рынке быстрого питания в 2010 году, %
  
  19. Доли крупнейших городов РФ в общем числе 25 крупнейших сетей общественного питания в июне 2011 года, %
  
  Список таблиц:
  
  1. Численность населения крупнейших городов России по данным Всероссийской переписи населения 2010 года, тыс. чел.
  
  2. Численность населения крупнейших регионов РФ в 2000-2010 гг. и прогноз на 2010-2020 гг.
  
  3. Среднедушевые денежные доходы в регионах РФ в 2009-2010 гг., руб.
  
  4. Оборот общественного питания в федеральных округах в 2007-2010 гг., млн. руб.
  
  5. Оборот общественного питания в регионах РФ в 2007-2010 гг., тыс. руб.
  
  6. Доли городов-миллионеров в общей численности РФ и в суммарном обороте предприятий общественного питания РФ в 2010 году, %
  
  7. Количество кафе и ресторанов в крупнейших городах РФ по состоянию на июнь 2011 года
  
  8. Число жителей крупнейших городов РФ, приходящееся на одно заведение общественного питания, чел.
  
  9. Крупнейшие сети предприятий общественного питания по количеству точек в РФ по состоянию на июнь 2011 года
  
  10. Крупнейшие сети предприятий быстрого питания в Москве по количеству заведений на июнь 2011 года
  
  11. Количество крупнейших кейтеринговых компаний в городах России в июле 2011 года

• Рестораны классические - потребительские предпочтения
  ВЫДЕРЖКИ ИЗ ИССЛЕДОВАНИЯ МЕДИА-ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ РЕСТОРАНОВ В данном пункте мы рассмотрим, из каких источников респонденты получают информацию о ресторанах. Респонденты могли указать не более трех источников информации, поэтому сумма ответом будет превышать
• Рынок баров Москвы в условиях финансового кризиса.
  МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ 6
  СПИСОК ГРАФИКОВ, ДИАГРАММ, ТАБЛИЦ И СХЕМ 8
  1. НАСЕЛЕНИЕ МОСКВЫ 11
  1.1. Динамика численности населения Москвы 11
  1.2. Динамика уровня жизни населения Москвы 12
  2. КЛАССИФИКАЦИЯ БАРОВ 13
  2.1. Типы предприятий общественного питания 13
  2.2. Виды услуг предприятий общественного питания 15
  2.3. Классификация баров 17
  3. ОБЪЕМ МОСКОВСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 19
  3.1. Динамика объема рынка по годам 19
  3.2. Динамика объема рынка по месяцам (с учетом 2009 года) 21
  3.3. Структура объема рынка по типам заведений 22
  4. БАРЫ В СТРУКТУРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ 23
  4.1. Количество предприятий общественного питания Москвы 23
  4.2. Доля баров среди предприятий общественного питания Москвы 25
  5. РЕЙТИНГ БАРОВ МОСКВЫ 26
  6. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ БАРОВ МОСКВЫ И ИХ РЕЖИМ РАБОТЫ 27
  6.1. Географическое расположения баров Москвы 27
  6.2. Режим работы баров Москвы 29
  7. ЦЕНОВАЯ СЕГМЕНТАЦИЯ БАРОВ МОСКВЫ 30
  8. МЕРЫ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В БАРАХ МОСКВЫ, ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ КРИЗИСА 31
  9. КРУПНЕЙШИЕ СЕТИ БАРОВ МОСКВЫ 32
  9.1. Сеть баров «Кружка» 32
  Количество баров и их географическое расположение …
• Russian public catering market: financials, trends, forecast
  RESEARCH METHODOLY LIST OF SCHEDULES, DIAGRAMS AND TABLES 1. CHARACTERISTICS OF RUSSIAN CONSUMERS 1.1. Russia (in general) Population size dynamics Social standard of living Largest RF regions Dynamics of the social standard of living in the largest regions Largest cities 1.2. Moscow and Moscow Region 1.3. St. Petersburg 2. SUBJECT OF RESEARCH 2.1. Characteristics of the branch Public catering Private catering 2.2. Classification of public catering facilities Russian classification by formats International classification of public catering facilities 3. VOLUME OF THE RUSSIAN PUBLIC CATERING MARKET 3.1. Russian public catering market Dynamics of market volume by years Dynamics by quarters Turnover of Russian public catering market comparing to other countries Costs of eating out 3.2. The largest regions of RF by the public catering turnover The public catering turnover in federal districts Public catering market turnover in subjects of RF Volume of public catering market in Moscow Market volume of St. Petersburg public catering Public catering turnover in Russian megacities Regional preferences 3.3. Consumer preferences in the Russian public catering market Consumer preferences according to formats of public catering facilities in Russian cities Market leaders by attendance in the…