Рынок общественного питания в России в 2008 г. - I полугодии 2009 г.: текущее состояние и перспективы развития (артикул: 04466 00925)

Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер.

• Полное описание отчета

  По оценкам специалистов DISCOVERY Research Group, в 2008 году объем российского рынка общественного питания  составляет млрд. в год. При этом на долю Москвы приходится около 30% рынка, Санкт-Петербурга — около 8-10%.
  Если в начале 2008 года число прибыльных организаций в сегменте ресторанного бизнеса составляло 81 %, то в 2009 их количество снизилось до 57,1 %.

  
  Начиная с января 2009 года обороты ресторанов начинают снижаться – больше всех пострадали рестораны, относящиеся к высокой ценовой категории (падение на 40-60%), продажи демократичных заведений снизились не так значительно - на 20-25%. В региональных городах-миллионниках тенденция отказа от посещения ресторанов и кафе проявила себя наиболее ярко. Здесь доля респондентов, переставших питаться вне дома, составила 28%, что в 2,3 раза больше показателя по Санкт-Петербургу и в 1,6 раза – показателя по Москве.

  
  Однако уже с сентября 2009 г. отмечен рост оборотов рынка общественного питания. По мнению игроков рынка начиная с осени текущего года ситуация стала исправляться за счет роста потока посетителей.
  Одним из наиболее перспективных сегментов рынка общественного питания – рынок кейтеринга. По имеющимся данным, объем российского рынка кейтеринга составляет около $ 250 млн. Около 60% ($ 150 млн.) рынка приходится на Москву и 20% ($ 50 млн.) - на Петербург.

  Цель исследования
  Описать текущее состояние и перспективы развития российского рынка общественного питания.Задачи исследования
  1. Охарактеризовать состояние рынка общественного питания в России, Москве, Санкт-Петербурге и ключевых регионах страны по следующим показателям:
   - объем рынка;
   - темпы роста рынка;
   - тенденции, динамика и перспективы развития рынка;
   - факторы роста и торможения рынка;
   - структура рынка;
   - ключевые игроки рынка;
   - сегменты рынка, выделенные по разным основаниям.
  2. Описать основные сегменты рынка общественного питания по типу ресторана:
    2.1. Описать рынок ресторанов street food (рестораны быстрого обслуживания с зоной питания, расположенной на улице, или без таковой): объем рынка, основные игроки, тенденции развития.
    2.2. Описать рынок ресторанов QSR (рестораны быстрого обслуживания): объем российского и московского рынка ресторанов быстрого обслуживания, основных операторов, особенности поведения потребителей.
   2.3. Описать рынок ресторанов quick&casual (демократичные рестораны быстрого обслуживания): объем российского и московского рынка ресторанов быстрого обслуживания, основные операторы, особенности поведения потребителей;
    2.4. Описать рынок ресторанов casual dining (демократические рестораны): ключевые тенденции и перспективы развития сегмента, основные игроки, особенности поведения потребителей;
    2.5. Описать рынок ресторанов fine dining (элитарные рестораны): общая ситуация, проблемы и перспективы развития рынка, основные игроки сегмента элитных ресторанов.
  3. Сегментировать рынок общественного питания по формату обслуживания клиентов (food court, кейтеринг, free-flow, шведский стол, drive throw) и описать каждый из сегментов.
  4. Описать сегмент специализированных заведений на рынке общественного питания:
   - кофейни;
   - пиццерии;
   - пивные рестораны и пабы;
   - блинные рестораны;
   - суши-бары.
  5. Описать деятельность основных игроков на российском рынке предприятий общественного питания.
  6. Описать рынок купли-продажи готового ресторанного бизнеса (особенности определения стоимости объектов, инвестирование, франчайзинговые схемы).
  7. Описать маркетинговые аспекты функционирования предприятия общественного питания (ценообразование, расположение, коммуникации и продвижение).
  8. Описать региональные рынки общественного питания на примере Санкт-Петербурга, Новосибирска, Екатеринбурга, Нижнего Новгорода, Перми и др.
  9. Охарактеризовать потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания, мотивы выбора заведений, предпочитаемые заведения.
  10. Определить динамику доходов населения России и выяснить уровень расходов населения на питание вне дома, их долю в бюджете домохозяйств.
  11. Определить социально-демографические характеристики посетителей заведений общественного питания.

  Объект исследования
  Российский рынок общественного питания.

  Метод сбора данных
  Мониторинг материалов печатных и электронных деловых и специализированных изданий, аналитических обзоров рынка; Интернет; материалов маркетинговых и консалтинговых компаний; результаты исследований DISCOVERY Research Group.

  Метод анализа данных
  Традиционный контент-анализ документов.

  Информационная база исследования
  1. Печатные и электронные деловые и специализированные издания.
  2. Ресурсы сети Интернет
  3. Материалы компаний.
  4. Аналитические обзорные статьи в прессе.
  5. Результаты исследований маркетинговых и консалтинговых агентств.
  6. Экспертные оценки.
  7. Интервью с производителями и другими участниками рынка.
  8. Материалы отраслевых учреждений и базы данных.
  9. Базы данных Discovery Research Group.

   

• Подробное оглавление/содержание отчёта

  Подробное оглавление/содержание отчета:

  
  СПИСОК ТАБЛИЦ И ДИАГРАММ
   10
   
  ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ
   12
   
        Цель исследования
   12
   
        Задачи исследования
   12
   
        Объект исследования
   13
   
        Метод сбора данных
   14
   
        Метод анализа данных
   14
   
        Информационная база исследования
   14
   
  ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
   15
   
        §1. Объём и темпы роста российского рынка общественного питания
   15
   
        § 2. Мнения экспертов относительно развития российского рынка общепита
   20
   
        § 3. Франшиза как способ развития ресторанного бизнеса
   23
   
        § 4. Вытеснение одиночных заведений общепита сетями
   26
   
        § 5. Факторы, сдерживающие развитие рынка
   27
   
              Запрет на курение.
   27
   
              Завышенные цены на аренду и ожидания по оплате труда.
   27
   
              Отсутствие сформировавшейся культуры общественного питания в России.
   28
   
        § 6. Влияние кризиса на российский рынок общественного питания
   28
   
        § 7. Классификация предприятий общественного питания.
   33
   
        § 8. Основные игроки рынка общественного питания в России
   37
   
              «Макдоналдс»
   37
   
              Ростик'с-KFC
   40
   
              Burger King
   41
   
              Subway
   42
   
              Росинтер ресторантс холдинг
   45
   
              Баскин Роббинс
   49
   
              Веста-центр интернешнл
   49
   
              Фуд трейд групп
   50
   
              Группа компаний Аркадия Новикова
   51
   
              Кофе Хауз
   53
   
              Шоколадница
   54
   
              RPCom («Арпиком»)
   57
   
              Кружка
   58
   
              Рестораны Аркадия Левина
   59
   
              Ресторанный дом Андрея Деллоса
   59
   
              Русское бистро
   60
   
              Сбарро
   61
   
              Ромашка менеджмент
   62
   
              Г.М.Р. Планета Гостеприимства (ООО «Бразерс и Ко»)
   62
   
        § 9. Потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания
   63
   
              Покупательная способность населения
   63
   
              Ожидания населения относительно дальнейшего развития экономики
   66
   
              Доля расходов на общественное питание в структуре потребительских расходов населения
   69
   
              Восприятие посетителями качеств сервиса
   70
   
              Интенсивность и особенности потребления услуг общественного питания
   70
   
              Мотивы походов в ресторан
   74
   
        § 10. Необходимые условия для успешного развития рынка общественного питания в России
   75
   
  ГЛАВА 3. ХАРАКТЕРИСТИКА СЕГМЕНТОВ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РОССИИ
   77
   
        §1. Рынок Street-food
   77
   
              Характеристики рынка и развитие в 2008-2009 гг.
   77
   
              Основные игроки рынка
   78
   
        §2. Рынок фаст-фуда
   80
   
              Характеристика рынка и развитие в 2008-2009 гг.
   80
   
              Потребительские предпочтения относительно фаст-фуда
   82
   
              Основные игроки рынка
   85
   
        § 3. Рынок Quick & Casual
   89
   
              Характеристика рынка и развитие в 2008-2009 гг.
   89
   
              Основные игроки рынка
   92
   
        §4. Сasual dining
   93
   
              Характеристика рынка и развитие в 2008-2009 гг.
   93
   
              Основные игроки рынка
   95
   
        §5. Рынок элитных ресторанов
   95
   
              Характеристика рынка и развитие в 2008-2009 гг.
   95
   
              Основные игроки рынка
   98
   
  ГЛАВА 4. СЕГМЕНТЫ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ФОРМЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТА.
   99
   
        § 1. Free-flow
   99
   
        § 2. Шведский стол
   100
   
        § 3. Фуд-корты
   101
   
        § 4. Drive throw
   103
   
        § 5. Кейтеринг
   104
   
  ГЛАВА 5. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
   106
   
        §1. Кофейни
   106
   
              Объем рынка и основные тенденции развития
   106
   
              Основные игроки рынка
   108
   
        §2. Пиццерии
   114
   
              Объем рынка и основные тенденции развития
   114
   
              Основные игроки российского рынка
   117
   
        §3. Рынок пивных баров
   121
   
              Объем рынка и основные тенденции развития
   121
   
              Классификация пивных заведений
   122
   
              Особенности меню
   122
   
              Стоимость открытия
   123
   
              Создание пивных заведений под брендом производителя пива
   124
   
              Ключевые игроки рынка
   124
   
        §4. Блинные рестораны
   126
   
              Блинные предложения ресторанов Москвы
   127
   
        §5. Суши-бары
   129
   
              Объем рынка и основные тенденции развития
   129
   
              Специфика и проблемы российского рынка суши-баров
   130
   
              Ключевые игроки российского рынка суши-баров.
   132
   
  ГЛАВА 6. МОСКОВСКИЙ РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
   135
   
  ГЛАВА 7. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЫНКИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
   139
   
        §1. Санкт-Петербург
   139
   
        §2. Нижний Новгород
   143
   
        § 3. Екатеринбург
   145
   
        § 4. Пермь
   147
   
        §5. Астрахань
   151
   
        §6. Ульяновск
   152
   
        §7. Новосибирск
   156
   
        §8. Челябинск
   159
   
        § 9. Воронеж
   161
   
        § 10. Кемерово
   162
   
        § 11. Иркутск
   163
   
  ГЛАВА 8. ОРГАНИЗАЦИЯ БИЗНЕСА НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
   165
   
        § 1. Правильное определение концепции будущего заведения
   165
   
              Выбор помещения
   168
   
              Поиск и подбор оборудования
   173
   
              Подбор и обучение персонала
   174
   
              Формирование меню
   176
   
              Рекламная кампания
   177
   
              Открытие
   182
   
        § 2. Стоимость открытия ресторана
   184
   
              Необходимые параметры открываемого предприятия общественного питания.
   184
   
              Лизинг при открытии заведения общественного питания
   188
   
              Затраты, необходимые на открытие ресторана QSR в торговом центре
   190
   
              Затраты, необходимые на открытие «демократичного» ресторана
   192
   
              Затраты, необходимые на открытие кофейни
   193
   
              Затраты, необходимые на открытие пиццерии
   194
   
              Затраты, необходимые на открытие ресторана при отеле
   195
   
              Затраты, необходимые на открытие интернет-кафе
   197
   
  ГЛАВА 9. МАРКЕТИНГОВЫЕ АСПЕКТЫ ВЕДЕНИЯ БИЗНЕСА НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
   199
   
        §1. Состояние ресторанного маркетинга в России
   199
   
        §2. Задачи маркетинга в заведениях общественного питания
   200
   
              Информирование посетителей о ресторане
   200
   
              Расширение круга посетителей ресторана
   200
   
              Привлечение целевой группы посетителей
   201
   
              Увеличение дохода с клиента
   202
   
              Удержание клиентов
   203
   
        § 3. Продвижение в ресторанном бизнесе
   205
   
              Факторы, влияющие на стратегию продвижения и создание конкурентных преимуществ
   205
   
              Конкурентные преимуществ
   207
   
              Воздействие на органы чувств как важный способ продвижения заведения общественного питания.
   209
   
              Стимулирование сбыта
   210
   
        §4. Инструменты маркетинговых коммуникаций в ресторанном бизнесе
   211
   
        §5. Особенности ценообразования на ресторанном рынке
   214
   
              Факторы, влияющие на ценовую политику ресторана
   214
   
              Методы и подходы к ценообразованию в отрасли общественного питания
   216
   
              Психологические факторы ценообразования
   218
   
              Тактика повышения цен
   219
   

  Отчёт содержит 32 диаграммы и 5 таблиц:

   

• Перечень приложений

  Диаграммы::
  ДИАГРАММА 1. ОБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В 1999-2008 ГГ., МЛРД. РУБ. 15
  ДИАГРАММА 2. РОСТ ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИИ В 1999-2008 ГГ. Я, В % К ПРОШЛОМУ ГОДУ (В СОПОСТАВИМЫХ ЦЕНАХ) 16
  ДИАГРАММА 3. РОСТ ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ЯНВАРЕ 2008 Г. – АВГУСТЕ 2009 Г. ПОМЕСЯЧНО, В % К СООТВЕТСТВУЮЩЕМУ ПЕРИОДУ ПРОШЛОГО ГОДА 16
  ДИАГРАММА 4. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ФОРМАМ СОБСТВЕННОСТИ, % 19
  ДИАГРАММА 5. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ РЕСТОРАНОВ И КАФЕ ПО ФОРМАМ СОБСТВЕННОСТИ, % 19
  ДИАГРАММА 6. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ СТОЛОВЫХ ПРИ ПРЕДПРИЯТИЯХ И УЧРЕЖДЕНИЯХ, ОРГАНИЗАЦИЙ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ ПОСТАВКУ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ПО ФОРМАМ  СОБСТВЕННОСТИ, % 20
  ДИАГРАММА 7. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ФРАНШИЗНЫХ СИСТЕМ ПО ВИДАМ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, % 24
  ДИАГРАММА 8. ВЛИЯНИЕ КРИЗИСА НА ПОСЕЩЕНИЕ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ 29
  ДИАГРАММА 9. ВЛИЯНИЕ КРИЗИСА НА ПОСЕЩЕНИЕ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ (РАЗБИВКА ПО ГОРОДАМ) 30
  ДИАГРАММА 10. РАЗВИТИЕ СЕТИ MCDONALD’S В 1940-2009 ГОДАХ 37
  ДИАГРАММА 11. ЧИСЛО РЕСТОРАНОВ «МАКДОНАЛДС» В РОССИИ И СТРАНАХ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ 38
  ДИАГРАММА 12. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА РЕСТОРАНОВ SUBWAY ПО СТРАНАМ, % 44
  ДИАГРАММА 13. ЧИСЛО РЕСТОРАНОВ SUBWAY В ГОРОДАХ РОССИИ. 44
  ДИАГРАММА 14. РЕАЛЬНЫЕ РАСПОЛАГАЕМЫЕ ДЕНЕЖНЫЕ ДОХОДЫ НАСЕЛЕНИЯ Ы 2007 Г. – ИЮЛЮ 2009 Г. ПОМЕСЯЧНО, В % К СРЕДНЕМЕСЯЧНОМУ ЗНАЧЕНИЮ 2008 Г. 64
  ДИАГРАММА 15. ЭКОНОМИЯ ВСЛЕДСТВИЕ КРИЗИСА: НА ЧЁМ ПЛАНИРОВАЛИ ЭКОНОМИТЬ В 2008 ГОДУ И НА ЧЁМ ЭКОНОМЯТ В 2009 ГОДУ, % ОТ ЧИСЛА ОПРОШЕННЫХ 65
  ДИАГРАММА 16. КАТЕГОРИИ ТОВАРОВ И УСЛУГ, ОТ ПОКУПКИ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОТОРЫХ РОССИЯНЕ ГОТОВЫ ОТКАЗАТЬСЯ ПРИ УХУДШЕНИИ БЛАГОСОСТОЯНИЯ ИХ СЕМЕЙ 66
  ДИАГРАММА 17. ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ В 2002 -2009 Г. ПОКВАРТАЛЬНО 67
  ДИАГРАММА 18. ОЦЕНКА ИЗМЕНЕНИЙ ЛИЧНОГО МАТЕРИАЛЬНОГО ПОЛОЖЕНИЯ 68
  ДИАГРАММА 19. ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ ПО ВОЗРАСТНЫМ ГРУППАМ ВО 2 И 3 КВАРТАЛЕ 2009 Г. 68
  ДИАГРАММА 20. СТРУКТУРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ РАСХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ, 2008 ГОД, % 69
  ТАБЛИЦА1. СТРУКТУРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ РАСХОДОВ, % 70
  ДИАГРАММА 21. СРЕДНЯЯ ЧАСТОТА ПОСЕЩЕНИЯ РЕСТОРАНОВ И КАФЕ, % 71
  ДИАГРАММА 22. КРИТЕРИИ ВЫБОРА ЗАВЕДЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 72
  ДААГРАММА 23. ПРЕДПОЧИТАЕМЫЕ ТИПЫ КУХНИ 72
  ДИАГРАММА 24. МОТИВЫ ПОСЕЩЕНИЯ РЕСТОРАНОВ МУЖЧИНАМИ И ЖЕНЩИНАМИ, % 74
  ТАБЛИЦА 2. КЛЮЧЕВЫЕ ИГРОКИ РОССИЙСКОГО РУНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ: КОЛИЧЕСТВО ТОЧЕК, СРЕДНИЙ ЧЕК, В РУБ. 80
  ДИАГРАММА 25. ЧАСТОТА ПОСЕЩЕНИЯ ФАСТ-ФУДОВ РАЗНЫМИ КАТЕГОРИЯМИ КЛИЕНТОВ, % 83
  ДИАГРАММА 26. В КАКИХ СИТУАЦИЯХ КЛИЕНТЫ ПОЛЬЗУЮТСЯ УСЛУГАМИ ФАСТ-ФУДОВ, % 84
  ДИАГРАММА 27. МОТИВЫ ВЫБОРА КОНКРЕТНОГО КАФЕ, % 85
  ДИАГРАММА 28. ОБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ В 2008 – ИЮЛЕ 2009 Г., ПОМЕСЯЧНО, МЛН. РУБ. 135
  ДИАГРАММА 29. ТОВАРООБОРОТ КРУПНЫХ И СРЕДНИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ ПО АДМИНИСТРАТИВНЫМ ОКРУГАМ ЗА 1 ПОЛУГОДИЕ 2009 Г., % 136
  ДИАГРАММА 30. СТОИМОСТЬ АРЕНДЫ ПОМЕЩЕНИЙ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ, РУБ./КВ. М В МЕСЯЦ 185
  ДИАГРАММА 31. РЕЗУЛЬТАТ ОПРОСА – РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ОТВЕТОВ РЕСПОНДЕНТОВ НА ВОПРОС "КАК ДОЛЖНЫ ВЫГЛЯДЕТЬ ПАПКА ДЛЯ МЕНЮ В РЕСТОРАНЕ?", %. 206
  ДИАГРАММА 32. ЗНАЧИМОСТЬ ПРЯМЫХ И КОСВЕННЫХ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕНЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ, %. 215

  Таблицы:
  ТАБЛИЦА 1. СТРУКТУРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ РАСХОДОВ, %
  ТАБЛИЦА 2. КЛЮЧЕВЫЕ ИГРОКИ РОССИЙСКОГО РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ: КОЛИЧЕСТВО ТОЧЕК, СРЕДНИЙ ЧЕК, В РУБ.
  ТАБЛИЦА 3. СТОИМОСТЬ АРЕНДЫ ПОМЕЩЕНИЙ В МОСКВЕ, $/КВ. М. В ГОД
  ТАБЛИЦА 4. ПРИМЕРНЫЕ ЗАТРАТЫ НА ОТКРЫТИЕ КОФЕЙНИ, $ ТЫС.
  ТАБЛИЦА 5. ОСНОВНЫЕ ФИНАНСОВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ РАБОТЫ ПИЦЦЕРИИ, В СРЕДНЕМ ЗА МЕСЯЦ ($, %) (ВАЛОВАЯ ВЫРУЧКА, РАСХОДЫ НА АРЕНДУ ПОМЕЩЕНИЯ, НА ЗАКУПКУ СЫРЬЯ И ИНГРЕДИЕНТОВ, НА ЗАРПЛАТУ ПЕРСОНАЛУ, НА ОПЛАТУ КОММУНАЛЬНЫХ УСЛУГ, ТРАНСПОРТА, ПРОЧИЕ НУЖДЫ; ПРИБЫЛЬ).

   

• Рынок кейтеринга (выпуск 2)
  В эти цифры входит только стоимость меню без учета напитков и дополнительных расходов. В период новогодней кампании эти цифры значительно увеличиваются. Верхний ценовой сегмент – самый малочисленный (не более десятка игроков). Это компании, которые могут оправдать высокие цены своим имиджем, среди них Potel & Chabot, «Улей Кейтеринг», Marriott Catering, «Кейтеринг Боско», Chante Cler, «Новиков Кейтеринг», «Парад Кейтеринг». Средний ценовой сегмент шире (около 20 компаний). Наиболее известные операторы, работающие в данной ценовой категории на московском рынке, – «Фигаро», «Банкет Холл», Cascade Catering, «Мега Фудз Кейтеринг», «Яръ-кейтеринг», Creative Catering, «Глобал Кейтеринг», «Экипаж Кейтеринг», «Янис Кейтеринг», Jack's catering и V.I.P. Catering. Наибольшее число компаний присутствует в низком ценовом сегменте выездного ресторанного обслуживания. Среди них есть стабильно работающие операторы, чьи услуги не предполагают изысков, но способны обеспечить достойный уровень качества еды и обслуживания. И есть значительное число «фирм-однодневок». Как правило, они не имеют собственной производственной базы (кухни) и оборудования – обходятся с помощью аренды; работают в течение одного сезона (чаще летом или в Новый год), затем исчезают либо меняют название. Оценить их количество п…
• Московский рынок ресторанов. Текущая ситуация и прогноз
  МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ 1. СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОСКОВСКИХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 1.1. Динамика численности населения 1.2. Динамика уровня жизни населения 2. ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1. Типы предприятий общественного питания 2.2. Виды услуг предприятий общественного питания 2.3. Классификация ресторанов 3. ОБЪЕМ МОСКОВСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 3.1. Динамика объема рынка по годам 4. РЕСТОРАНЫ В СТРУКТУРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ 4.1. Количество предприятий общественного питания Москвы 4.2. Посадочные места на предприятиях общественного питания В целом по Москве По административным округам Посадочные места на предприятиях общественного питания по районам г. Москвы 4.3. Площади залов обслуживания на предприятиях общественного питания 4.4. Доля ресторанов среди предприятий общественного питания Москвы 4.5. Персонал для предприятий общественного питания Москвы 5. ТЕНДЕНЦИИ НА РЫНКЕ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ 6. ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ 6.1. Основные государственные стандарты, санитарные и строительные правила и нормы в сфере общественного питания 6.2. Общие требования к предприятиям общественного питания 6.3. Кулинарная продукция Общие положения Классификация Оценка качества Реализация кулинарной продукции Требования охраны окружающей среды Прави…
• Рестораны японские - потребительские предпочтения
  СПИСОК ДИГРАММ Диаграмма 1. Пол респондентов, в % Диаграмма 2. Возраст респондентов, в % Диаграмма 3. Половозрастная структура Диаграмма 4. Образование респондентов, в % Диаграмма 5. Род деятельности, в % Диаграмма 6. Материальное положение, в% Диаграмма 7. Требования, предъявляемые к ресторанам, в % Диаграмма 8. Требования, предъявляемые к ресторанам в зависимости от пола, в % Диаграмма 9. Частота посещения ресторанов, в % Диаграмма 10. Частота посещения ресторанов в зависимости от пола, в % Диаграмма 11. Мотивы посещения ресторанов , в % Диаграмма 12. Мотивы посещения ресторанов в зависимости от пола, в % Диаграмма 13. Средние затраты при посещении ресторанов, в % Диаграмма 14. При каких условиях респонденты готовы потратить больше денег в ресторанах, в % Диаграмма 15. Компания, с которой посещают рестораны, в % Диаграмма 16. Компания, с которой посещают рестораны в зависимости от пола, в % Диаграмма 17. Наличие любимого ресторана, в % Диаграмма 18. Что привлекает респондентов в пиццерии, в % Диаграмма 19. возможные причины смены ресторана, в % Диаграмма 20. возможные причины смены ресторана в зависимости от пола, в % Диаграмма 21. Причины неудовлетовренности работой ресторана, в % Диаграмма 22. Причины неудовлетовренности работой ресторана в зависимости от пола, в % Диаграмма …
• Рынок общественного питания в Санкт-Петербурге
  Парфюмерия и косметика Beiersdorf Ag Procter&Gamble Yves Rocher Арбат Престиж Л' Этуаль Невская